حقوق آشپز در سال ۱۴۰۴ بسته به سطح مهارت، سابقه کار، نوع محل فعالیت و شهر محل کار معمولاً بین ۱۵ تا ۳۰ میلیون تومان در ماه است. با این حال، سرآشپزهای حرفهای که در رستورانهای شلوغ، برند یا هتلها فعالیت میکنند، میتوانند بیش از ۴۰ میلیون تومان در ماه درآمد داشته باشند.
بهطور خلاصه، وضعیت درآمد آشپزها در سال ۱۴۰۴ به این شکل است:
- حداقل حقوق آشپزهای مبتدی حدود ۱۵ میلیون تومان است.
- میانگین حقوق آشپزهای حرفهای معمولاً بین ۲۵ تا ۳۰ میلیون تومان قرار دارد.
- حقوق سرآشپزها از حدود ۳۰ میلیون تومان شروع میشود و در مواردی به بالای ۴۰ میلیون تومان میرسد.
- درآمد آشپزانی که در هتلها و رستورانهای برند کار میکنند، معمولاً بالاتر از میانگین است.
میزان حقوق آشپز فقط به عنوان شغلی محدود نمیشود. عواملی مثل شهر محل کار، نوع رستوران (سنتی، فستفود، کافیشاپ یا هتل)، مهارتهای تخصصی، سرعت عمل، شیفت کاری و میزان تجربه نقش تعیینکنندهای در حقوق نهایی دارند. به همین دلیل، دو آشپز با عنوان شغلی یکسان میتوانند دریافتی کاملاً متفاوتی داشته باشند.
در شهرهای بزرگی مانند تهران، مشهد، شیراز و اصفهان معمولاً سطح حقوق آشپزها بالاتر از میانگین کشوری است؛ بهویژه در رستورانهای پرتردد یا مجموعههای لوکس. در مقابل، در شهرهای کوچکتر یا آشپزخانههای ساده، حقوق به حداقل بازه نزدیک میشود.
در ادامه این مقاله، برای اینکه دید دقیقتری از درآمد شغل آشپزی داشته باشید، به موارد زیر میپردازیم:
بررسی جدول کامل حقوق انواع آشپز در سال ۱۴۰۴
مقایسه درآمد آشپز مبتدی، حرفهای و سرآشپز
بررسی تفاوت حقوق در رستوران، کافیشاپ و هتل
و عوامل مؤثر بر افزایش حقوق آشپز.
اگر میخواهید بدانید در شرایط شما حقوق آشپز چقدر است و چه عواملی میتواند درآمدتان را افزایش دهد، ادامه مطلب را حتماً بخوانید.
در این صفحه چه میخوانید
میانگین حقوق آشپز در سال ۱۴۰۴
میزان حقوق آشپز در سال ۱۴۰۴ عدد ثابتی نیست و بسته به شهر، نوع رستوران، مهارت فرد و شیفت کاری تفاوت زیادی پیدا میکند. برای مثال، آشپزهای مبتدی معمولاً در بازهٔ ۱۵ تا ۲۰ میلیون تومان قرار میگیرند، در حالی که آشپزهای حرفهای یا متخصص در غذاهای خاص میتوانند به بالای ۳۰ میلیون تومان هم برسند. سرآشپزها—بهویژه در رستورانهای برند یا هتلهای بزرگ گاهی تا ۴۰ یا حتی ۵۰ میلیون تومان نیز دریافت میکنند.
این اختلاف درآمد، نشاندهندهٔ این است که آشپزی تنها یک مهارت ساده در پخت غذا نیست؛ بلکه شغلی تخصصی و مهارتمحور است. هرچه تجربه، سرعت عمل، مدیریت استرس، آشنایی با منوی متنوع و مسئولیتپذیری یک آشپز بیشتر باشد، سطح حقوق او نیز بالاتر خواهد رفت. در ادامهٔ مقاله، حقوق انواع آشپز را به تفکیک تجربه، شهر و نوع محل کار بررسی میکنیم.
نقشه حقوق آشپز در استانهای مختلف ایران
در ادامهٔ این بخش، یک نگاه کاملاً تصویری و قابلمقایسه به وضعیت درآمد آشپزها در سراسر ایران خواهید داشت. همانطور که میدانید، میزان حقوق آشپز در شهرها و استانهای مختلف یکسان نیست و عواملی مثل سطح تقاضا، تعداد رستورانها و کافهها، هزینههای زندگی و رقابت شغلی روی آن تأثیر میگذارند.
برای اینکه بتوانید بهصورت سریع و بدون خواندن متنهای طولانی اختلاف حقوقها را بین استانها متوجه شوید، اینفوگرافیک زیر طراحی شده است. در این تصویر، استانها براساس میانگین حقوق آشپزها از رنگ سبز (درآمد بالاتر) تا نارنجی و قرمز (درآمد پایینتر) نمایش داده شدهاند. اگر قصد مهاجرت شغلی به یک استان دیگر دارید یا میخواهید وضعیت دستمزدها را دقیقتر تحلیل کنید، این نقشه بهترین نقطهٔ شروع است.
حقوق آشپز براساس تجربه کاری
میزان حقوق آشپز ارتباط مستقیم با سطح تجربهٔ کاری او دارد. هرچه مهارتهای عملی، سرعت عمل، مدیریت استرس و تسلط بر اجرای منو بیشتر باشد، درآمد نیز افزایش پیدا میکند. در بازار کار ایران معمولاً سه سطح اصلی برای آشپزها در نظر گرفته میشود: آشپز مبتدی، آشپز حرفهای و سرآشپز. در ادامه حقوق هر سطح را در سال ۱۴۰۴ میبینید.
حقوق آشپز مبتدی در سال ۱۴۰۴
آشپزهای تازهکار معمولاً بین ۱۵ تا ۲۰ میلیون تومان حقوق میگیرند. وظایف این سطح بیشتر شامل آمادهسازی مواد اولیه، همکاری با آشپزهای حرفهای، رعایت اصول بهداشت و تهیهٔ غذاهای ساده و روتین است. سرعت یادگیری، نظم و روحیهٔ همکاری بیشترین تأثیر را روی رشد درآمد دارد.
حقوق آشپز حرفهای در سال ۱۴۰۴
آشپز حرفهای توانایی اجرای کامل غذاها، کنترل کیفیت، مدیریت بخشی از آشپزخانه و هماهنگی با سایر اعضای تیم را دارد. حقوق این گروه معمولاً بین ۲۰ تا ۳۰ میلیون تومان است. مهارتهایی مثل آشنایی با غذاهای فرنگی، مدیریت همزمان چند سفارش، دقت در چیدمان بشقاب و تجربهٔ کار در محیطهای شلوغ باعث افزایش حقوق این گروه میشود.
حقوق سرآشپز (Chef) در سال ۱۴۰۴
سرآشپزها بالاترین سطح درآمد را در صنعت آشپزی دارند. در رستورانهای معمولی، حقوق سرآشپز بین ۳۰ تا ۴۵ میلیون تومان است و در رستورانهای لوکس این رقم میتواند به ۵۰ میلیون تومان یا بیشتر هم برسد. طراحی منو، نظارت بر تیم آشپزخانه، کنترل کیفیت نهایی غذا و مدیریت هزینهٔ مواد اولیه از مهمترین وظایف یک سرآشپز است.
جدول حقوق آشپز براساس تجربه کاری (سال ۱۴۰۴)
| سطح تجربه | حداقل حقوق ماهانه | میانگین حقوق ماهانه | حداکثر حقوق ماهانه |
|---|---|---|---|
| آشپز مبتدی | ۱۵,۵۰۰,۰۰۰ تومان | ۱۸,۵۰۰,۰۰۰ تومان | ۲۲,۰۰۰,۰۰۰ تومان |
| آشپز حرفهای | ۲۰,۰۰۰,۰۰۰ تومان | ۲۷,۰۰۰,۰۰۰ تومان | ۳۲,۰۰۰,۰۰۰ تومان |
| سرآشپز | ۳۲,۰۰۰,۰۰۰ تومان | ۴۰,۰۰۰,۰۰۰ تومان | ۵۲,۰۰۰,۰۰۰ تومان |
| آشپز کافیشاپ / فستفود | ۱۸,۰۰۰,۰۰۰ تومان | ۲۳,۵۰۰,۰۰۰ تومان | ۲۸,۰۰۰,۰۰۰ تومان |
| آشپز هتل | ۲۳,۰۰۰,۰۰۰ تومان | ۳۱,۵۰۰,۰۰۰ تومان | ۴۵,۰۰۰,۰۰۰ تومان |
حقوق آشپز در شهرهای مختلف ایران
میزان حقوق آشپز در شهرهای مختلف تفاوت قابل توجهی دارد. این تفاوتها معمولاً به عواملی مانند سطح قیمتها، نوع رستورانها، حجم مشتری، رقابت بازار و مهارتمحوری در هر شهر بستگی دارد. بهطور معمول، حقوق آشپز در تهران و کلانشهرها بالاتر است و در شهرهای کوچک بازههای پایینتری مشاهده میشود. در ادامه، وضعیت حقوق آشپز در چند گروه شهری بررسی شده است.
حقوق آشپز در تهران
حقوق آشپز در تهران نسبت به سایر شهرها بالاتر است. در سال ۱۴۰۴، آشپزهای مبتدی در تهران معمولاً حدود ۱۸ تا ۲۳ میلیون تومان دریافت میکنند. آشپزهای حرفهای بین ۲۵ تا ۳۵ میلیون تومان حقوق میگیرند و سرآشپزها بسته به نوع رستوران بین ۴۰ تا ۵۵ میلیون تومان دریافت میکنند. رستورانهای لوکس و برندها معمولاً بالاترین سطوح حقوق را پرداخت میکنند.
حقوق آشپز در کلانشهرها
در شهرهایی مانند مشهد، شیراز، اصفهان و تبریز، میانگین حقوق کمی پایینتر از تهران است اما همچنان اختلاف زیادی با شهرهای کوچک دارند. در این شهرها، حقوق آشپز مبتدی معمولاً ۱۵ تا ۲۰ میلیون تومان، آشپز حرفهای ۲۲ تا ۳۰ میلیون تومان و سرآشپز بین ۳۵ تا ۴۵ میلیون تومان است. حجم بالای مشتری و وجود رستورانهای باکیفیت باعث شده سطح حقوق در این شهرها بالاتر از میانگین کشور باشد.
حقوق آشپز در شهرهای کوچک
در شهرهای کوچک و مناطق کمتر رقابتی، دستمزد آشپزها معمولاً پایینتر است. آشپزهای تازهکار حدود ۱۳ تا ۱۷ میلیون تومان، آشپزهای حرفهای ۱۸ تا ۲۵ میلیون تومان و سرآشپزها بین ۲۸ تا ۳۸ میلیون تومان دریافت میکنند. در این شهرها، حقوق بیشتر تحت تأثیر توافق طرفین و سطح مهارت آشپز است.
حقوق آشپز در انواع محل کار
نوع محیط کاری یکی از عوامل اصلی تعیینکنندهٔ میزان حقوق آشپز است. حجم کار، تعداد مشتری، سطح کیفیت غذا، ساعتهای کاری و نحوهٔ مدیریت آشپزخانه در هر محیط متفاوت است و همین موضوع باعث اختلاف قابل توجه در حقوق میشود. در ادامه، میزان حقوق آشپز در محلهای کاری مختلف بررسی شده است.
حقوق آشپز در رستورانها
در رستورانهای معمولی، آشپز مبتدی بین ۱۵ تا ۲۰ میلیون تومان و آشپز حرفهای بین ۲۰ تا ۳۰ میلیون تومان حقوق میگیرد. سرآشپزها در این محیط معمولاً بین ۳۵ تا ۴۵ میلیون تومان دریافت میکنند. هرچه رستوران شلوغتر و برندتر باشد، میزان حقوق نیز افزایش پیدا میکند.
حقوق آشپز در کافیشاپ و فستفود
فستفودها و کافیشاپها معمولاً حقوقهای پایینتری نسبت به رستورانها پرداخت میکنند. در این محیطها، سطح کاری سنگینتر اما ساختار غذایی سادهتر است. حقوق آشپز در فستفودها معمولاً از ۱۸ تا ۲۸ میلیون تومان متغیر است. آشپزهای حرفهای که توانایی مدیریت سفارشهای سریع و حجم بالا را دارند، در این محیط دستمزد بهتری دریافت میکنند.
حقوق آشپز در هتلها
هتلها یکی از بهترین محیطها برای دریافت حقوق بالا هستند. ساعت کاری معمولاً منظمتر است و سطح کیفیت غذاها بالاتر. در هتلها، آشپزهای معمولی بین ۲۳ تا ۳۰ میلیون تومان و آشپزهای حرفهای بین ۳۰ تا ۳۸ میلیون تومان حقوق میگیرند. سرآشپزهای هتل میتوانند تا ۴۵ تا ۵۰ میلیون تومان نیز دریافت کنند.
حقوق آشپز در کترینگها و صنایع غذایی
کترینگها (تهیه غذا) معمولاً حجم بالایی از سفارشها را پوشش میدهند. در این محیطها، آشپزهای حرفهای معمولاً بین ۲۲ تا ۳۰ میلیون تومان حقوق دریافت میکنند. اگر حجم سفارش زیاد باشد یا کارهای مناسبتی (عروسی، مهمانی، سازمانی) انجام شود، این عدد میتواند تا ۳۵ میلیون تومان نیز افزایش پیدا کند.
- آشپز حرفهای در رستوران، مسیر آموزش و مهارتها در ایران
- محیط کار آشپز چگونه باید باشد؟ بررسی واقعیتهای پشت پردهی آشپزخانه
- ویژگی شخصیتی آشپز؛ روانشناسی پشت طعمها و تکنیکها
- بازار کار آشپز؛ آمار واقعی از از پرتقاضاترین شغل حوزه خدمات غذایی!
- چگونه آشپز شویم؟ مسیر ورود به بازار کار آشپزی از صفر تا ۱۰۰
- آشپز کیست؟ مسیر شغلی، مهارتهای کلیدی و فرصتهای شغلی
عوامل مؤثر بر حقوق آشپز
میزان حقوق آشپز فقط به تجربه کاری محدود نمیشود. عوامل متعددی وجود دارند که میتوانند درآمد یک آشپز را افزایش یا کاهش دهند. شناخت این عوامل به آشپزها کمک میکند بهتر مسیر شغلی خود را انتخاب کنند و برای افزایش درآمد، برنامهریزی هدفمندتری داشته باشند.
مهارتهای تخصصی
مهارتهایی مانند پخت غذاهای فرنگی، تسلط بر انواع گریل و استیک، آشنایی با تکنیکهای مدرن آشپزی، و توانایی چیدمان حرفهای بشقاب میتوانند تأثیر زیادی بر حقوق داشته باشند. هرچه مهارتها تخصصیتر و کمیابتر باشند، احتمال دریافت حقوق بالاتر بیشتر میشود.
سابقه کار
سابقهٔ کاری یکی از مهمترین عوامل تعیینکنندهٔ حقوق است. آشپز با سابقه بیشتر، معمولاً تسلط بهتری بر کنترل کیفیت، مدیریت زمان و هماهنگی با سایر اعضای تیم دارد. این موارد باعث افزایش اعتماد کارفرما و در نتیجه افزایش حقوق میشود.
نوع رستوران یا محیط کار
حقوق در رستورانهای لوکس، هتلها و کترینگهای بزرگ معمولاً بیشتر از رستورانهای معمولی یا فستفودهاست. محیطهای حرفهای، نیاز به سطح بالاتری از تخصص و نظم دارند که این موضوع بهصورت مستقیم روی حقوق اثر میگذارد.
حجم کار و ساعت کاری
هرچه حجم سفارشها بیشتر باشد، سرعت و توانایی مدیریت فشار کاری اهمیت بیشتری پیدا میکند. آشپزانی که در محیطهای شلوغ کار میکنند، معمولاً حقوق بیشتری دریافت میکنند. در شیفت شب نیز به دلیل سختی بیشتر، معمولاً دستمزد بالاتر است.
مسئولیتپذیری و توان مدیریت
آشپزانی که توانایی مدیریت بخشی از آشپزخانه، کنترل کیفیت نهایی یا نظارت بر نیروهای دیگر را دارند، حقوق بیشتری دریافت میکنند. این مهارتها معمولاً مسیر ارتقا به سمت سرآشپز شدن را نیز هموار میکنند.
درآمد روزانه، ساعتی و شیفتی آشپز
حقوق آشپز فقط به صورت ماهانه محاسبه نمیشود. بسیاری از رستورانها و کافیشاپها برای جذب نیروی بیشتر، مدلهای پرداخت روزانه، شیفتی یا ساعتی را ارائه میدهند. این مدلها برای آشپزهای تازهکار یا افرادی که بهدنبال کار پارهوقت هستند، کاربرد زیادی دارد. در ادامه رایجترین مدلهای پرداخت بررسی شده است.
درآمد شیفت صبح
در شیفت صبح، حجم کار معمولاً کمتر از شیفت عصر است. آشپزهایی که فقط در شیفت صبح فعالیت میکنند، بسته به مهارت و محل کار بین ۴۰۰ تا ۶۰۰ هزار تومان در روز دریافت میکنند. شیفت صبح بیشتر مناسب افرادی است که به دنبال ساعت کاری منظمتر و فشار کاری کمتر هستند.
درآمد شیفت عصر
شیفت عصر معمولاً شلوغترین زمان کاری رستورانهاست. در این شیفت، حقوق روزانهٔ آشپزها بین ۵۰۰ تا ۷۰۰ هزار تومان است. رستورانهایی که حجم سفارش بالاتری دارند، برای جذب آشپز حرفهای، دستمزد بیشتری پرداخت میکنند.
درآمد شیفت شب
شیفت شب سختترین و پردرخواستترین شیفت است. آشپزانی که در این ساعت کار میکنند معمولاً بین ۶۰۰ تا ۸۰۰ هزار تومان در روز دریافت میکنند. حجم بالای سفارش، نیاز به سرعت عمل و شرایط کاری ویژه باعث شده حقوق شیفت شب بیشتر از سایر شیفتها باشد.
درآمد ساعتی آشپز
در برخی محیطها، بهویژه فستفودها، دستمزد بهصورت ساعتی پرداخت میشود. دستمزد ساعتی آشپز در سال ۱۴۰۴ معمولاً بین ۸۰ تا ۱۲۰ هزار تومان است. این مدل پرداخت برای افرادی مناسب است که به دنبال کارهای پارهوقت یا پروژهای هستند.
درآمد آشپز در کشورهای دیگر
آشپزی یکی از مشاغل محبوب برای مهاجرت کاری است و در بسیاری از کشورها، حقوق آشپزها چند برابر ایران پرداخت میشود. میزان درآمد معمولاً به سابقه کار، نوع رستوران یا هتل، مهارت در غذاهای بینالمللی و سطح زبان بستگی دارد. در جدول زیر میانگین درآمد آشپز در چند کشور پرتقاضا آورده شده است.
جدول درآمد آشپز در کشورهای مختلف (سال ۲۰۲۴–۲۰۲۵)
| کشور | درآمد ماهانه | توضیحات |
|---|---|---|
| ترکیه | ۲,۰۰۰ تا ۳,۵۰۰ دلار | مناسب برای مهاجرت نزدیک؛ هزینه زندگی کمتر از اروپا |
| آلمان | ۲,۱۰۰ تا ۳,۷۵۰ یورو | نیاز به زبان آلمانی؛ بازار کار پایدار و قوی |
| کانادا | ۲,۵۰۰ تا ۴,۱۰۰ دلار کانادا | تقاضای بالا برای Cook و Chef؛ مسیر مهاجرتی روشن |
| امارات | ۲,۰۰۰ تا ۴,۰۰۰ دلار | حقوق بالا در هتلها و رستورانهای لوکس |
| قطر و عمان | ۱,۸۰۰ تا ۳,۵۰۰ دلار | شرایط کاری منظم؛ مزایای اقامتی در بسیاری از موارد |
نکته مهم درباره درآمد خارجی
در کشورهای پیشرفته، آشپزی یک شغل کاملاً تخصصی محسوب میشود و درآمد آن براساس مهارت و تحصیلات آشپزی مشخص میشود. داشتن تجربه در غذاهای بینالمللی (ایتالیایی، ژاپنی، فرانسوی) و مهارت زبان انگلیسی نقش مهمی در افزایش درآمد دارد.
مقایسه کوتاه ایران و خارج از کشور
سقف درآمد یک آشپز حرفهای در ایران معمولاً بین ۳۰ تا ۵۰ میلیون تومان است، اما در کشورهای خارجی درآمد ماهانه معادل ۲,۰۰۰ تا ۴,۵۰۰ دلار است؛ یعنی چند برابر درآمد داخلی.
«برای مقایسه حقوق مشاغل در کشورهای مختلف و تحلیل روندهای جهانی دستمزد، میتوانید به گزارشهای منتشرشده در وبسایت SalaryExplorer مراجعه کنید که یکی از معتبرترین منابع بینالمللی در حوزه مقایسه درآمد مشاغل است.»
مقایسه درآمد آشپز با مشاغل مشابه
آشپزی یکی از مشاغل مهم در حوزه خدمات غذایی است و درآمد آن معمولاً با چند شغل مشابه مانند قناد، قصاب حرفهای، کمکآشپز و نانوا سنجیده میشود. در جدول زیر میانگین درآمد این مشاغل در سال ۱۴۰۴ مقایسه شده است.
جدول مقایسه حقوق مشاغل مشابه (سال ۱۴۰۴)
| شغل | درآمد ماهانه (میلیون تومان) | توضیحات |
|---|---|---|
| آشپز معمولی | ۱۵ تا ۳۰ | بسته به محل کار و مهارت |
| سرآشپز در رستوران لوکس | ۴۰ تا ۷۰ | نیازمند تخصص و مدیریت تیم |
| کمکآشپز | ۸ تا ۱۵ | معمولاً بدون مزایا و بیمه |
| قناد حرفهای | ۲۰ تا ۴۵ | تقاضای بالا در هتلها و کافیشاپها |
| نانوا (صنعتی) | ۱۵ تا ۲۵ | بستگی به ساعات کار و نوع محصول |
| قصاب حرفهای رستوران | ۱۸ تا ۳۰ | دقت و مهارت تعیینکننده است |
| آشپز غذاهای فرنگی | ۲۵ تا ۵۵ | درآمد بالاتر به دلیل تخصص خاص |
آشپزهای حرفهای، سرآشپزها و آشپزهای غذاهای فرنگی در میان مشاغل مشابه بیشترین درآمد را دارند. کمکآشپزها و نیروهای آمادهسازی در سطوح پایینتر قرار میگیرند و معمولاً حقوق کمتری دریافت میکنند.
عوامل مؤثر بر حقوق آشپز
حقوق آشپز تحت تأثیر مهارت، سابقه کار، نوع رستوران، حجم کاری، مسئولیتها و محل فعالیت قرار میگیرد. آشپزانی که مهارتهای تخصصی (غذاهای فرنگی، دریایی، رژیمی و…) دارند یا توانایی مدیریت آشپزخانه را کسب کردهاند، معمولاً درآمد بالاتری دریافت میکنند. محل کار نیز تأثیر جدی دارد؛ رستورانهای لوکس، هتلها و کترینگهای بزرگ حقوق بیشتری پرداخت میکنند.
سابقه کار، ساعات کاری، شیفت شب، رضایت مشتری، توانایی مدیریت نیروها و نظم کاری از دیگر عواملی هستند که میتوانند مجموع حقوق یک آشپز را افزایش دهند.
بهترین شهرها و محیطها برای درآمد بالاتر آشپز
بازار کار آشپزها در ایران یکدست نیست و درآمد در شهرهای مختلف تفاوت قابلتوجهی دارد. شهرهایی که گردشگری فعال، رستورانهای حرفهای یا هتلهای لوکس دارند، معمولاً بهترین فرصتها را برای آشپزها ایجاد میکنند. در ادامه، مناسبترین شهرها و محیطها برای دستیابی به درآمد بیشتر معرفی شده است.
تهران
تهران بهترین شهر برای درآمد بالا در حرفه آشپزی است. رستورانهای لوکس، غذاهای بینالمللی و هتلهای بزرگ باعث شده درآمد آشپزهای حرفهای در تهران بیشتر از سایر شهرها باشد. در مناطق شمالی، سرآشپزها میتوانند تا چندین برابر میانگین کشور دستمزد دریافت کنند.
مشهد
مشهد بهدلیل گردشگری مذهبی، حجم بالای مسافر و وجود رستورانها و کترینگهای متعدد، یکی از شهرهای مهم برای آشپزهاست. درآمد در این شهر معمولاً بالاتر از شهرهای متوسط و پایینتر از تهران است.
شیراز و اصفهان
این دو شهر بهخاطر تعداد بالای رستورانهای سنتی و توریستی، فرصت خوبی برای آشپزهای حرفهای دارند. درآمد آشپزها در این شهرها از شهرهای کوچک بیشتر و از تهران کمتر است.
شهرهای شمالی
در شهرهایی مانند رشت، انزلی و چالوس، درآمد آشپزها در فصلهای پرگردشگر افزایش پیدا میکند. رستورانها و اقامتگاهها در تابستان پیشنهادهای درآمدی جذابی ارائه میدهند.
محیطهایی با درآمد بالاتر
نوع محیط کار نیز بهاندازه شهر اهمیت دارد. برخی محیطها همیشه درآمد بیشتری برای آشپزها ایجاد میکنند:
رستورانهای لوکس و بینالمللی
هتلهای ۴ و ۵ ستاره
کترینگهای حرفهای با حجم سفارش بالا
رستورانهای برند یا زنجیرهای
فودکورتهای پرمخاطب
در مقابل، محیطهایی مثل رستورانهای ساده، رستورانهای خانوادگی یا آشپزخانههای کوچک معمولاً درآمد کمتری دارند.
مزایا و معایب شغل آشپزی از نظر درآمد
شغل آشپزی مانند هر حرفه دیگری مزایا و معایبی دارد که میتواند روی میزان درآمد و کیفیت کاری آشپز تأثیر بگذارد. شناخت این موارد به افراد کمک میکند واقعبینانهتر برای ورود به این حرفه تصمیم بگیرند.
مزایای شغل آشپزی (از نظر درآمد)
۱. امکان پیشرفت سریع و افزایش درآمد
آشپزها با ارتقای مهارت و سابقه، خیلی سریع میتوانند از یک آشپز معمولی به سرآشپز تبدیل شوند و درآمد خود را چند برابر کنند.
۲. فرصت کار در محیطهای پردرآمد
هتلهای لوکس، رستورانهای تخصصی، کترینگهای بزرگ و فستفودهای برند درآمدهای بسیار جذابی ارائه میدهند.
۳. تقاضای بالا و امنیت شغلی
صنعت غذا همیشه فعال است. بنابراین آشپزها نسبت به بسیاری از مشاغل امنیت شغلی بیشتری دارند و امکان مهاجرت کاری نیز برای آنها فراهم است.
۴. امکان کسب درآمد جانبی
آشپزهای حرفهای میتوانند از راههای زیر درآمد بیشتری کسب کنند:
آموزش خصوصی
برگزاری ورکشاپ
مدیریت پیج آشپزی
پروژههای آزاد (مهمانیها و رویدادها)
معایب شغل آشپزی (از نظر درآمد)
۱. ساعت کاری طولانی
بسیاری از آشپزها مجبورند در آخر هفتهها، شیفت شب و تعطیلات کار کنند که میتواند فرساینده باشد.
۲. فشار کاری بالا
آشپزی در محیطهای شلوغ به سرعت عمل، دقت، مدیریت زمان و تحمل فشار زیاد نیاز دارد.
۳. حقوق پایین در سطوح مبتدی
کمکآشپزها و آشپزهای تازهکار معمولاً حقوق پایینی دریافت میکنند تا زمانی که مهارت و تجربهشان افزایش پیدا کند.
۴. امکان آسیب جسمی
ایستادن طولانیمدت، کار با حرارت، ریسک بریدگی و خستگی در این شغل بیشتر است.
وظایف یک آشپز و تأثیر آنها بر میزان درآمد
وظایف یک آشپز فقط به پخت غذا محدود نمیشود. هر چه میزان مسئولیت، دقت، مهارت و نقش مدیریتی آشپز بیشتر باشد، حقوق او نیز افزایش پیدا میکند. در ادامه، مهمترین وظایف یک آشپز و تأثیر هر یک بر درآمد بررسی شده است.
اگر میخواهید وظایف کامل و دقیق یک آشپز را بدانید، پیشنهاد میکنیم مقالهی «آشپز کیست؟ وظایف و ویژگیهای یک آشپز حرفهای» را مطالعه کنید.
پخت و آمادهسازی غذا
مهمترین وظیفه آشپز، پخت غذا با کیفیت بالا و رعایت استانداردهای طعم، ظاهر و بهداشت است.
تأثیر بر درآمد: آشپزهای متخصص در غذاهای خاص (فرنگی، دریایی، رژیمی و…) معمولاً حقوق بیشتری دریافت میکنند.
طراحی و ترکیب منو
در رستورانهای حرفهای، آشپز یا سرآشپز در طراحی منو و انتخاب مواد اولیه نقش مهمی دارد.
تأثیر بر درآمد: مهارت در طراحی منو باعث افزایش حقوق و ارتقا به سرآشپز میشود.
کنترل کیفیت و نظارت
آشپز باید کیفیت نهایی غذا، ظاهر بشقاب، دمای مناسب و نظم کار را کنترل کند.
تأثیر بر درآمد: کنترل کیفیت قوی یکی از دلایل اصلی افزایش حقوق در رستورانهای لوکس است.
مدیریت تیم و کمکآشپزها
در آشپزخانههای بزرگ، نظارت بر نیروی آمادهسازی و کمکآشپزها بر عهده آشپز است.
تأثیر بر درآمد: مدیریت صحیح تیم، حقوق بالاتر و ارتقا شغلی را به همراه دارد.
رعایت اصول بهداشتی
استفاده صحیح از تجهیزات، رعایت نکات بهداشتی و حفظ نظافت آشپزخانه ضروری است.
تأثیر بر درآمد: در هتلها و رستورانهای برند، رعایت بهداشت شرط اصلی استخدام و علت افزایش حقوق است.
نرخ افزایش حقوق آشپز در سالهای اخیر
حقوق آشپزها در چند سال گذشته رشد قابل توجهی داشته است. این افزایش بهدلیل بالا رفتن قیمت مواد اولیه، توسعه رستورانها، رشد فستفودها و افزایش تقاضا برای غذاهای تخصصی بوده است. در سال ۱۴۰۴، میانگین افزایش حقوق آشپزها در ایران حدود ۲۰ تا ۳۰ درصد نسبت به سال قبل بوده است.
روند افزایش دستمزد آشپزها نشان میدهد که هرچه مهارت آشپز تخصصیتر باشد—مثل غذاهای فرنگی، استیک، مکزیکی، آسیایی یا رژیمی—رشد حقوق بیشتری تجربه میکند. این مهارتها در بازار کار فعلی بسیار کمیاب هستند و باعث رقابت کارفرماها برای جذب آشپز حرفهای میشوند.
بیشترین رشد حقوق متعلق به چه گروهی بوده است؟
آشپزهای حرفهای غذاهای فرنگی
سرآشپزهای رستورانهای لوکس
آشپزهای فعال در هتلها و کترینگهای بزرگ
آشپزهای فعال در شهرهای بزرگ مانند تهران، شیراز، اصفهان و مشهد
در مقابل، کمکآشپزها بهدلیل مهارت کمتر، رشد حقوق کندتری داشتهاند.
آینده شغلی حرفه آشپزی در ایران
حرفه آشپزی یکی از مشاغلی است که در سالهای اخیر تقاضا برای آن افزایش پیدا کرده و روند آینده نیز نشان میدهد که بازار کار آن بسیار پویا خواهد بود. تغییر سبک زندگی، گسترش رستورانهای تخصصی، افزایش سفر و گردشگری، و رشد کترینگها باعث شده آشپزی به یک شغل پایدار و پردرآمد تبدیل شود.
چرا آینده این شغل روشن است؟
۱. توسعه رستورانها و غذاهای بینالمللی
رستورانهای ایتالیایی، آسیایی، فستفودهای برند و کافیشاپهای تخصصی هر سال بیشتر میشوند. این روند باعث افزایش تقاضا برای آشپزهای حرفهای خواهد شد.
۲. افزایش گردشگری داخلی و خارجی
شهرهایی مثل تهران، شیراز، اصفهان، مشهد و رشت بازار بزرگتری برای آشپزها ایجاد کردهاند و این روند ادامه خواهد داشت.
۳. کمبود آشپزهای حرفهای
در بسیاری از رستورانها پیدا کردن آشپز حرفهای بسیار سختتر از پیدا کردن نیروی خدماتی است. همین کمبود باعث افزایش حقوق این گروه میشود.
۴. امکان مهاجرت کاری
آشپزی یکی از محبوبترین مشاغل برای مهاجرت کاری است و این موضوع باعث ایجاد انگیزه و افزایش ارزش شغلی این حرفه شده است.
۵. رشد درآمد با کسب مهارتهای جدید
آشپزهایی که مهارتهای فرنگی یا تخصصی یاد بگیرند، میتوانند درآمد خود را چند برابر افزایش دهند و حتی به سرآشپز تبدیل شوند.
اگر قصد دارید وارد شغل آشپزی شوید
در این مقاله تمرکز اصلی بر «حقوق و درآمد» آشپز است. اما اگر میخواهید بدانید برای شروع این حرفه به چه مهارتها، دورهها یا تجهیزات نیاز دارید، پیشنهاد میکنیم مقالهٔ کامل «چگونه آشپز شویم؟» را مطالعه کنید.
در آن مقاله، مسیر شغلی، آموزشها، هزینهها و ابزارهای لازم برای شروع حرفه آشپزی را بهصورت کامل توضیح دادهایم.
سؤالات متداول درباره حقوق آشپز
به آشپز ماهر نیاز داری؟
الان میتونی لیست کاملی از آشپزها و کمکآشپزهای جویای کار را یکجا ببینی و بهترین گزینه را انتخاب کنی.
